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| L'esterno |
di
Patrizia Gallini*
Nassa
Osteria di mare è un ristorante di cucina innovativa e
d’avanguardia. Nasce a Milano, vicino a viale Abruzzi,
dall’esperienza di Gabriele Tasinato che per anni ha
lavorato nel commercio di prodotti ittici e, nei momenti liberi, ha
provato tanti ristoranti stellati, vicini e lontani, per affinare il
suo gusto. L’idea era di creare un ristorante raccolto (35 coperti)
dove la qualità la facesse da padrone, senza tralasciare un
arredamento consone al mare.
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| Gabriele Tasinato |
Con
l’aiuto dell’architetto Paolo Ricci è nato un ambiente
chic, dalle sembianze marine. Mancava solo uno chef in grado di
esprimere al meglio le potenzialità del pesce ed ecco la
collaborazione con Maurizio Di Prima che dopo vari stage in
Italia e all’estero, aiuto chef in Sardegna e a Cortina, e alcuni
anni passati con lo stellato Sadler, era pronto a dirigere con
maestria una sua cucina.
L’incontro
con Giacomo e la sua decennale esperienza in sala ha chiuso il
cerchio per un’ottima collaborazione.
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| Maurizio Di Prima |
Prezzo
medio 55 euro, vino escluso. Aperto solo alla sera, domenica
esclusa.
Nassa
Osteria di mare
Via
Donatello 22
Milano
Tel.
02.26684810
www.nassaosteria.it; www.facebook.com/nassaosteria
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| Piramide al the di bergamotto |
LA
RICETTA
Piramide
al the di bergamotto con cuore morbido di lamponi
Ingredienti
per 4 persone
Per
la bavarese al the di bergamotto:
125
ml di panna
35
g. tuorlo d'uovo
50
g. zucchero
6
bustine di the al bergamotto
2,5
g. colla di pesce
Per
il cuore morbido di lamponi:
50
g. di lamponi
25
g. zucchero
2,5
g. succo di limone
Cioccolato
per copertura
- Lasciare in infusione per 12 ore le bustine di the in 50ml. di panna;
- mettere i lamponi con lo zucchero e il succo di limone nel mixer e frullare, passare al colino ottenendo una salsa liscia. Versare il composto nei silpat a forma di piccola semisfera e congelare;
- a parte montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema;
- semi-montare la panna lasciata in infusione con la restante e amalgamare insieme alla crema;
- versare il composto negli stampi a forma di piramide per metà, lasciare rapprendere, adagiare al centro una piccola semisfera di salsa ai lamponi e ricoprire il tutto con il rimanente composto;
- lisciare con una spatola e porre tutto in freezer o meglio in abbattitore a -20 gradi;
- Una volta pronta togliere dagli stampi e con l'aiuto di uno stuzzicadenti grande immergere la piramide nel cioccolato di copertura che avremmo fatto sciogliere precedentemente a bagnomaria e conservare in frigorifero per circa mezz'ora prima di servirla.
*Contributor
di Bellezzefelici ed esperta di cucina stellata
